Proteasen sind Enzyme, die Peptidbindungen in Proteinen spalten und diese in kleinere Peptide zerlegen. Sie können unter anderem mithilfe von Mikroorganismen hergestellt werden.
Als Enzym-Rohstoffe werden Proteasen in der Lebensmittelverarbeitung und in ausgewählten Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt. Je nach Enzympräparat unterscheiden sich Aktivität, Substratspezifität, pH-Optimum und Temperaturstabilität.
Dr. Behr bietet Proteasen für unterschiedliche Produktformulierungen an. Informationen zu verfügbaren Qualitäten, Enzymaktivität und Produktspezifikationen erhalten Sie auf Anfrage.