Cellulase katalysiert die Spaltung von Cellulose in β-D-Glucose.
In der Diätetik wird Cellulase zur Verbesserung der Verfügbarkeit pflanzlicher Bestandteile eingesetzt. Die mikrobielle Herstellung ermöglicht eine hohe enzymatische Aktivität sowie definierte Spezifikationen. Das Enzym ist pH-stabil und für verschiedene Darreichungsformen geeignet.
Es findet Anwendung in ballaststoffreichen Produkten sowie als Bestandteil von Verdauungsenzym-Komplexen.