Lysozym ist ein natürlich vorkommendes Enzym, das die β-1,4-glykosidische Bindung zwischen N-Acetylmuraminsäure und N-Acetylglucosamin in bakteriellen Zellwänden hydrolysiert.
Es wird in diätetischen und funktionellen Produkten zur Unterstützung von Barrierefunktionen und mikrobieller Balance verwendet. Die Herstellung erfolgt meist aus Hühnereiweiß oder biotechnologischen Quellen, mit hoher Reinheit und Standardisierung.