Alpha-Galaktosidase ist ein glykolytisches Enzym, das komplexe Oligosaccharide wie Raffinose und Stachyose in einfachere Zucker aufspaltet.
Sie wird vorrangig in Produkten eingesetzt, die zur enzymatischen Unterstützung bei spezifischer Kohlenhydratzufuhr dienen. Die Anwendung erfolgt insbesondere in Nahrungsergänzungsmitteln und bilanzierter Diätetik.
Das Enzym ist als Pulver in unterschiedlichen Aktivitäten erhältlich und eignet sich für die Verarbeitung in festen und flüssigen Darreichungsformen.