Proteasen katalysieren die Spaltung von Peptidbindungen in Proteinen und Peptiden.
Der Einsatzbereich reicht von Verdauungsunterstützung bis zur proteinbasierten Produktveredelung. Mikrobiell gewonnene Proteasen zeichnen sich durch hohe Aktivität, pH-Stabilität und definierte Substratspezifität aus.
Sie finden Anwendung in Nahrungsergänzungsmitteln, diätetischen Produkten und pharmazeutischen Rezepten.