Qualitätssicherung beginnt für die Dr. Behr GmbH bereits beim Rohstoffursprung. Bei einer Reise nach Peru besuchten wir mehrere Kakaofarmen und Produktionsbetriebe, um uns persönlich über den Kakaoanbau, die Verarbeitung und die Qualitätskontrollen unserer Lieferanten zu informieren.

Kakaoanbau in der Region San Martín

Unsere Reise führte uns nach Tarapoto im Norden Perus. Die Stadt liegt am Fuße der Anden und ist ein wichtiges Handelszentrum der Region San Martín, in der Kakao angebaut und verarbeitet wird.

In der Nähe von Tabalosos, rund 45 Autominuten von Tarapoto entfernt, besuchten wir die erste von insgesamt drei Kakaofarmen.

Unser Lieferant arbeitet mit einem erfahrenen Partner vor Ort zusammen, der die Beschaffung und Weiterverarbeitung der Kakaobohnen koordiniert. Die Rohstoffe werden in konventioneller und zertifizierter Bio-Qualität angeboten.

Von der Kakaofrucht zu den Kakaonibs

Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte, auf Spanisch Mazorcas genannt, geöffnet und die Bohnen mit dem umgebenden Fruchtfleisch entnommen.

Anschließend erfolgt die Fermentation in geeigneten Behältern, beispielsweise aus Holz. Dabei werden die Bohnen regelmäßig umgeschichtet. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen Eigenschaften des Kakaos.

Nach der Fermentation werden die Bohnen mehrere Tage getrocknet. Die Trocknungsdauer hängt unter anderem von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

Die getrockneten Kakaobohnen werden anschließend zu den Produktionsstätten unseres Lieferanten nach Lima transportiert. Dort erfolgen weitere Verarbeitungsschritte wie Reinigung, Brechen und Trennung der Schalen von den Kernen.

Das Ergebnis sind Kakaonibs, die für unterschiedliche Anwendungen in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden können.

Qualitätssicherung durch persönliche Lieferantenbesuche

Bei unseren Besuchen erhielten wir Einblicke in die Anbaubedingungen, die einzelnen Verarbeitungsschritte und die Qualitätskontrollen unserer Lieferanten.

Der persönliche Austausch ermöglicht es uns, Produktionsprozesse besser kennenzulernen und vereinbarte Qualitätsanforderungen zu überprüfen.

Sie interessieren sich für Kakaonibs aus Peru? Kontaktieren Sie uns gerne für Informationen zu verfügbaren Qualitäten, Bio-Zertifizierungen, Produktspezifikationen und Liefermöglichkeiten.